如何经营一家高大上的奶茶店

naicha19

Denver’s Comment:

偶然发现此文于知乎。答主行文貌似杂乱,但暗含珠玑无数。精彩到我都产生创业餐饮的冲动了……

问:大学校园旁的奶茶店,位置还行,效益一般,如何改善?

答(卫斯里):

关于开店前的考察工作

naicha01什么?!!不够高大上?!!!

那这种的怎么样?naicha02

关于租赁这块楼上已经回答很清楚了,我补充一点,校方产权的店面去找校国资办老师,咨询清楚,如果跟校方签订合同有时没有什么优先权一说,合同期一到重新投标,多为暗标,莫被上手房东所谓的优先权等蒙骗。

奶茶店核心是什么,就是你的奶茶好不好,你的产品好不好很大程度上决定了你的成败与否,所以要花一些心思在你的奶茶之上,奶茶怎么好,又要控制成本,又要好喝不腻,确实比较头疼,问我怎么办?!?!

naicha03以上含有几家店的奶茶的制作流程,和所需设备和原料。除了传统用好奶用白糖还有一个好方法,那就是在奶茶里面放一个茶包,这样喝到最后茶味多于奶味,避免了喝到后面的奶味腻感。以上成本一元左右,自行控制.另外 关于产品本身的包装等 怎么样才能做好餐饮?
这里提供一些思路,可以借鉴一下:

奶茶的原料本身不需要什么成本,你知道成本要放在哪里上面吗,奶茶杯!不要用那种很low的奶茶杯了, naicha04

至少要换成这样的naicha05

二者的价格差是这样的naicha06naicha07

一个1毛六一个2毛六,(可能会略有差异,仅举例)你不是说要考虑成本吗?!?!?!但是你要想,这一毛钱的差别给顾客带来的愉悦感远远大于这一毛钱本身,这一毛钱拉升你的产品远远不止一毛的档次。。。

这 边强调一点,奶茶成本之低已经不是什么秘密,要提升它的价值,让顾客愿意给你买,离不开包装。啥?!?!又包装,你不是给我奶茶杯了吗,XD包装又远远不 止这些。。。所以这里提一下设计神马的,奶茶店上面有太多设计了,设计是给顾客认为产品高大上很值得那个钱的最具性价比的利器。设计涉及的好多啊,除了杯 子,还有包装袋,广告牌,员工服,宣传单。。。。是不是很熟悉啊,没错,它叫VI啊,谁说VI不能用在奶茶店上啊,naicha08视 觉的统一性,有效性,差异性,审美性神马的你找视觉传达啊平面设计的同学都可以帮你搞定啊,什么?那些会增加开店成本?!?!我告诉你啊这种流量为主的店 那些成本摊销以后跟本就不是个事啊,它为你创造的价格是它们成本的N次方啊。举个例子,手头上没材料,我举些跟不是奶茶的例子吧:
两份寿司菜单naicha09naicha10

哪个更有欲望啊!!!(原来那个更有欲望的图我给换了 太长)

!点餐牌
神马 你想用这个?!naicha11

还是换成这样的吧,买三个LED or LCD 电视机 插上U盘,里头装着你设计好菜单等等。
举个漫咖啡的例子naicha12naicha13
神马又太贵?!?!?!!!?好吧电视里面有个叫一线电视的,就是电视里面有个非常非常细小的条纹,大概小几个像素宽,(例子图片的线在很左边,能看得到吗)naicha14不是平时当电视看当显示器用,在点餐上面,完全不会影响使用,关键是它的价格是一落千丈(随便搜一下TB的价格)
naicha15三个加起来价格1000内,虽然会比灯箱或者灯板来得贵,但是对于价格的调整,产品的更替灵活不少,省得三天两头跑去印刷打印拆换。还有一个很关键的是他们是会动的啊!!!!你可以放个视频啊
灯光。。。。
灯光真是个大学问,门头一定要打得超亮,半夜或雨天,匆匆而过,看到那在夜晚中唯一的明亮,是那么的温暖。。。。。。请再闪一点再闪一点再闪就把人闪瞎啦!!闪瞎更好啦!!
说到这好像不得不提到装修,奶茶店怎么装修?
?!?!??naicha16naicha17
!?!?!?
你说你的眼光就这样?!?!?!

没关系,去你们城市的富安居,百安居,直奔三楼,厨房系列。。。之开放式厨房,为什么要走传统奶茶的风格,简欧田园神马不行吗?!不仅避免审美疲劳,一下子又高大上了好不好。。。。(为什么我总要高大上呢。。。。)
naicha18naicha19naicha20有没有一秒中变高大上!?!?!?!?!?!!!!!

神马?!!?!?太贵了!?!??!亚克力石英石实木PVC好贵啊!!!!

进去后大方的像销售人员索取名片,说家里要装修,像他们要图片要CAD啊,他们不给?!蛇精病,人家广告宣传打得到处都是巴不得让全世界知道,再不济记住品牌,他们官网有些也有啊,然后你拿着CAD叫你的设计同学帮你按你店的实际情况改啊,
然后丧心病狂的跑向百安居富安居楼下旁边的小道上,有好小店帮你订做啊,你给他们设计,自己一起帮忙跑材料,成本一点也不高啊。。。
你甚至可以参考许别的的装修例子啊,咖啡店的美学比奶茶店好多了!
例子?

naicha21你以为你这样就可以开了?!?!!!??!

第一次电脑写答案 编辑好麻烦 知乎编辑体验需要改进 = = 稍等一下
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强调一点,不管你开10米的小店还是开10000平的美食城沙县小吃还是多国料理,请你都要一定务必用大店的思维去经营。
神马意思!?!?!?!?!?!?!

你天天就耗在店里面吗!?!?!?
我告诉你老板价格永远是最大的,千万不能被店捆绑助,那样只会让你越来越心烦燥,你知道什么叫心力交粹吗?!?!!?!
当然这个并不是让你完全托管的意思。。。
什么!?!?还可以托管?!?!?!

咳,原则上是不能的,不对实际上就是不能,但是有些东西可以分担你很多精力,我始终相信人的精力是有限的,而这个精力你不能只放在你的小店里头啊,要分出去给你的生活,还要泡妹子,还要去考试啊。。。。

所以呢,好的管理不仅事倍功半,增加效率,还可以让你减轻不少负担(主要是很多琐碎的事情不用再操心了,按标准来做。

对!!!没错 就是伟大的标准!!!好几种标准!!比如有一个听上去很牛掰的

SOC标准!!!!

你知道吗麦当劳肯德基员工全部撤掉,立马换另一家店的一波人,他们照样可以做的很好,因为什么设备流程操作点餐进货迎接客人甚至你的站姿微笑尺度非常细化的东西都可以按这个标准来做,有人叫它为精细化管理。。。
所以,你要拟一份你的标准,因为,你店里头大部分请的都是学生啊,铁打的营盘流水的兵,这套标准出来即便流动很快,它依然可以很快的走上流程,减小培训啊,你以为这不重要吗,你信不信在期末考试那一阶段每个兼职的员工都在轮流的撤。。。
你说你自己可以顶,是啊你当然要顶,老板离不开店就不是一家成功的店,你必需跳出来,站在更高的角度更高的视野去谋店的发展,我这些话的前提是你必须要在经营的前期每个岗位每个流程你都要非常熟悉,即便后期稳定后你至少都要走动式管理。
可是标准我不知道怎么写啊怎么编啊!!!!

好吧naicha22或者

naicha23你 知道中国特色社会主义怎么来的吗?!?!?就是马克思主义中国化!!!你会中国化吗,你会被那些名字全部word里面替换成自己的品牌的名字,再然后,根 据你实际的情况修改,一定要细化到员工的一举一动,没有服务不好的员工,只有员工不知道怎么服务好。。。(好像这句话会有争议)

以上资料包含 各种合同签订模板,如租赁,物业,劳务等,以及奶茶设备清单,采购清单,员工培训细则,现金流量表,科学选址论法,会计表,薪资结构表。。。

这些我都会分享给大家,但是私信的人太多了,我每份发过去太浪费我时间了,我时间真的很宝贵T T 我给你们每人发过去的时间,所以我会让人弄个网盘神马然后大家去下载。

你用完整的经营大店方式思维来经营小店你以为就完了吗?!?!?!?!你以为店就开起来了吗?!!?!?!?

你 知道吗?!?!?!?!以上那些顶多是理论知识,你真的很没经验,没经验意味着啥 ,拿 一点来说,突发事情怎么办?!!?学校放假,没电,没水怎么办?!有经验的人立马可以想出对策(当然我上述的都是小问题,因为那些问题SOC标准里头都 有,它会告诉你怎么做) 但是你以为SOC是万能的吗?不同的店有不同的问题,这个回头再说,

所以你不能用只是开一家奶茶店的思维去经营它,你要用开星巴的思维去经营你10平的奶茶店。。
你以为这样就够了吗?!?!!?!!!没人来买单大家看下就走你去搞毛线啊!!!!!

当然了手段有很多,知乎上营销的大牛有很多啊,都不敢展开讲。。。。

举个滥熟的例子。。。互联网思想经营线下有没有。。。
你仅面向学校里面的学生,那格局就更小更好操作了有没有,你在你们学校论坛,微薄,贴吧,朋友圈都可以实施啊,稍微有点小风声小噱头吵作一下那还了得啊。。。

怎么炒作?!?! 神马找一个校花院花开薪请她上一天的班,神马大家快来看啊1!!!你知道吗!!!!XX学校奶茶西施啊!!!!各种侧面烘托照片!!!!这种东西叫几个小伙伴一起头脑风暴那简直可以搞出好几个啊只要你敢去实施。。。

什么!?!!?这样还不够!?!!!

你知道约泡神器 陌陌和附近的人吗?!?!!? 你以为那个是搭上用的啊!!!

你 知道吗!!!如果你下载一堆谋不知名台湾萝莉 台湾嫩模,放一两张美丽性感妩媚的照片,打开附近的人。。周围迅速一堆吊丝围过来啊,妹纸你是我们学校的吗?好漂亮啊好像都没有见过啊,可以认识一下吗, 哇美女你好卡瓦伊啊,发现都不鸟,好奇怪,点开签名、状态一看,“今天路过知乎奶茶店,哈哈味道好棒的说,好喜欢呢,有没有人一起呢?么么 哒!”。。。。。。然后吊丝的力量开始。。。同理操作微信附近的人啊神马,一定不要逶和啊,你顺便发个唉今天的老师好讨厌的说,哼。。= =

什么?!?!?!还不够!!?!?!?!?!

北 京朝阳,最大电商集团,王八蛋老板刘强东带着小姨子奶茶妹妹跑了!!留下奶茶粉给我们,我们没有办法,拿着奶茶抵公司。原价都是几百元一箱的奶茶,现只通 通每杯只要9元钱!9元钱买不了车买不了房,却会让你错过学校初恋的味道。刘强东你个王八蛋,你不是人,我们辛辛苦苦干了一整年,还我血汗钱!!

你说你没钱开店!?!?!?!?!?!!!!!

哇靠!!!!!!!

所以你需要一个项目书,也可以叫创业计划书等等,原则上这些东西在你开店之前都是要准备好的,现在我们为了融这个资金。。。所以要拿出来用一下

在大学当然都有神马创业大赛啊,大学生扶持创业中心啊孵化中心啊。。。。甚至可以去自己城市的YBC

naicha24你可以找YBC的老师,你可以去申请无息贷款,好像是20万分四年还是五年还,还会给你配社会上非常有经验的企业家给你当导师,很不可思议吧,只是你太少去关注了,(面向的青年包括已经在社会的朋友。)

但是这前提要有个好看的计划书or 项目书
神马 !?!?!?!?你又不会写!?!?!!!!!

项目书要从项目简介、市场分析、营销策略、制定利润、财务等等模板见度娘,PS其中财务一定要请财务专业的小伙伴帮你包装。
当然审过的项目书绝不会这么简单的写出来的,可能你需要一些资料。。

naicha25naicha26你还记得马克思主义中国化吗

你以为项目书凭这些资料就可以写出来的吗。。。?!!?!?!?!?!?你以为店就这样可以开出来了吗!?!?!?!?!
你以为凭这样资料 所谓的标准你就可以开起来了!?!!?!??!你会不会把开店想的太简单了,企不是得资料者者得奶茶店= =。。。。

有点迟了,下次更新补充,以后回头修改吧。。。。
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更新
早上起来重新看了下自己写的,许多滑稽之处,也了无章序。
我简短的列下顺序:

第 一步其实并不是选址,而是确认好你的产品。好的店铺可以再找,若是你做什么产品还没确定,若等你店还起之后,再慢慢研发?再找进货商?你可知你店运营起来 后,每天的运营成本是多少,而且起初要是拿出不过众的产品,消费者并不那么认可的,这样留下不好的印象,等你研发好了推出牛逼的产品了,是不是又增加营销 成本?
例子:我跟我的小伙伴们经过各地搜罗,也从网上寻找配方,自己去调试了一下,发现用用白糖、雀巢的全脂奶、茶包、根据一定的比例配别出来的奶茶最好喝,也得到周围朋友的认可,相应的,也研发出了其它些产品,可能是借鉴别人家奶茶的方式

第二步依然不是选址,根据你的产品,弄清产品的定位,然后完善你的VI。
例 子:利用精度高一点的天秤,算出,每杯奶茶的原料成本是1元整,而且刚好可以控制平一勺的白糖,奶茶量杯300cc,也找到了相应的供货商,并且我这种口 味的奶茶适合差不多18岁至22岁的年轻人,我请了学校几个设计专业的同学,根据年轻人的品味帮忙设计出了logo,接着完善整套VI,在阿里巴巴上找到 一家口碑似乎不错的奶杯供应商,拿了小样,质量确实很好,现在可以弄清楚,奶茶加上奶茶杯打包袋和吸管,一共是1.5元整。

第三步,初拟员工手册,运营手册等。
例子:
知乎牌奶茶店管理手册
1.品牌介绍
2.有这样很多的类目,材料里面可以借鉴。。。
3.我挑一例:点餐员手则
模拟情境
顾客进来
员工a:喜欢您来,这边可以为您点餐,并举手,右手手肘与桌面平行,微笑露齿balabala(细化到每个动作每个表情,当然喜欢您来有人觉得很奇怪,只是例子嘛自行去想,而且这是麦当劳的方式,他们家觉得欢迎光临很土。。.)
顾客在点餐板下驻足,在想着要点什么。
a: 您好,要不要试下我们的招牌奶茶小知知奶茶呢(一来,加速选择盲目拖延的消费者的点餐效率,你总不能让这个选择障碍的人堵着吧点餐口吧,后面还有人呢,二 来,推荐的奶茶比其它奶茶被点的概率多非常多,而这个推荐的奶茶可能是你利润高口碑又好的奶茶之一,或者是它的货进太多积压库存了等等)
客人了好,客人问了他男朋友要什么
突 然,后厨b传来说道,小东东奶茶好喝,声音刚好只够a听到。(由于上上个客人点了小东东奶茶,做完了他又不要,扔掉真是白白浪费,所以后厨让a先将这个滞 留的小东东奶茶推销掉,但是不能说有小东东奶茶剩出来啊,所以XX好喝,即便客人听到也无妨,好吧这个也是MDL的方法)
客人说好吧就要它
a: 这边喝吗?(为什么不是说,打包还是这边喝,一来,有些人无所谓打包不打包,而且还懒得多说几个字,不,我要打包。好啦,又一个不用打包的打发掉了,你看 省了打包袋了对吧,三毛钱呢。二来,在不影响服务的前提下,少说话比多说话好,即便只是多几个字,一整天下来,喉咙负担减轻不少。)
客人:好,对了给我两吸管/番茄酱/纸巾
a:好的没问题,结果只给了一个纸巾/番茄酱/吸管(有些客人也许并不需要那么多,很多人的语惯里面,给我些和给我俩是一个意思,宁愿让客人说,啊不好意思,再给我个。2333又省下钱了。。)
。。。。。还有好多,就不展开讲了。

第四步:预算1(有时需要提前)
根据我的产品,我自己有一套性价比很高的装修方式,咨询了下设计专业和当地的市场,也可以是装修公司,估算出10平米的店 工装加软装要5万元整。咨询了奶茶供应商,以及某个在别人家奶茶店上班的小姨子,初步明白,整套奶茶店所需要的设备要3万元整。所以一共是8万元。

第五步:第四步的时候就可以同时寻店址了
好了,假定没得选,就你那个要盘的10平米的店
第六步:继续核算下预算,预算成本,估计营业额等
这个小店竟然开价5万元转让费,每个月店租每平300,一共是3000每月
押2付3,好家伙,光是店面这块一次性就要去掉50000+3000*5=65000元
加上装修和设备,一共是145000
好了,我还知道,我这家店运营下来,员工需要5个人,每月四天休,每人2000元,
(根据当地实际情况的工资),但是尽量要包住,比如1600包住,这个对统一管理和减少员工流失、流动等大大的好处,他们单个出去租房成本又更高,很多人因此留下。
好了 租房房租一个月2000, 押1付1,这样算来,每个月员工的开销是1600*5+2000=10000元,一资性要付现金为12000元(含员工住房的1个月押金和生活用品,如床和被子等)你说你顶?好吧,那也要开个业主工资,老板自己也是要开工资的。
好了,我们计划初期2000元的营销费用,并且每个月固定投入500元的营销费

你的奶茶1.5元成本一杯,根据上面市场调查等,你发现均价售价在7.5元非常符合市场
那么毛利率就是80%

那么!

一次性投入为145000+12000+2000=159000
还要准备一般为三个月的预备现金,如果你有做现金流量表,你会发现,有可能某段时间都在亏损,至到过了某个时间再扭亏为盈,而在亏损的最大值就是你要准备的现金用来扛的,说得好通俗= =
三个月现金为21000(这个自己定,我只是为了好算,这些现金还要包含你没有考虑的设备或其他用钱方面,如要准备好零钱等)
那一次性准备的现金为18万整
我们算下成本

月固定成本 10000(员工+宿舍)+3000(店租)+500(营销费用)=13500元
还要加上折旧率和现金成本,假设你的装修和设备用到5年就要报销了,那么每月的折旧费用是80000/(12*5)=1333元
现金成本假设按10%年化率(你要考虑如果这是你借的钱,利息要付这么多,如果这钱是你自己的,那么你损失了这个机会成本,如果你不拿 去开奶茶店,你可以有做别的事情的收益,)180000*0.1/12=1500元
所以真正的月固定成本是16333元
月营业额 200(每天卖出的杯数)*7.5(零售均价)*30=45000
月流动成本45000*(0.2物料成本+0.055税+0.045水电)=13500

那么你的收入就是 营业收入45000-月固定成本16333-月流动13500=15167元
那么你真正到手的现金其实不止这些,有15167+折旧费1333+现金成本1500=18000

你的净利润率是15167/45000=0.337 但是你回收你的成本(装修和设备)需要80000/15167=5.27个月

计算这块方式方法又很多,我举这个例子可能比较多用通俗,也注定会有许多遗漏之处,比如你库存的钱要算入,如果有POS机,那流动成本也要算入等等,但是做为初步的预算还是足矣的

以上步骤根据实际情况变动会很大,甚至是执行前后,当然远远不止这些。
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今天先更新到这吧,开店前依然还有许多事情要做,有些朋友说,准备工作太多不适合创业,我认为没有打无准备之战,一拍板就去做,这不是有胆量,这是无知带 来的果敢,准备的意义不仅是在开店前降低风险,也让你腾出更多的精力去解决开店后你未能预想到的问题。
另外,不要过誉我,拿出点东西分享而已,我也年轻,希望大家多交流。当你专注某一行业时,你会对这一行业所以东西都会敏感,我这里推荐知乎上两个对你餐饮有很大帮助的大牛 一个是 @汪惟 还有一个是 @Santiago
另外 我发现资料比较大,我上传网盘也需要好多时间,这些是我网上找的可以代替的以及早年我上传的,所以会为好几个网盘,请见谅。
另外有个私心就是,我认为我本没有责任要给这些资料,有些朋友不断的私信我,说到底发不发啊,你什么时候发啊,你快点发啊。。。 要知道越有价格的资料你要付出其更高的代价才能得到的,有些是我早年卧底的时候弄到的,还有些是花钱买的。其实没有去实战,那些资料也只是一堆无用的方程 式,学生时代我在一些店里卧底学习的时候,我越做到后面,越发得觉得那些只是一堆纸 如何理解「职场需要熬」?里面有些我当初工作时学习的心历。
我更喜欢分享给真正有态度和尊重他人劳动成果的人啊!!而不是那种伸手党,我没有每天都给鸡蛋的责任……

本文提及所有材料: 淘宝链接
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原文链接:大学校园旁的奶茶店,位置还行,效益一般,如何改善?
作者:卫斯里

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